Wednesday, September 30, 2009

Tart Nanas Kuih Raya Sepanjang Zaman

Mula-mula terpikir juga mama bagaimana tahun ni jika tak ada kuih tart sebab emak sepanjang bulan puasa di KL sehingga malam raya baru balik ke JB. Setakat membancuh tepung untuk dijadikan pastri mama tahu membuatnya tetapi intinya seumur hidup belum pernah mama buat. Biasanya emak yg akan menyediakan inti tart.

Namun rezeki tu tak kemana jugak. Selang beberapa hari nak raya, seorang biras mama yg juga menjaga Ajim telah meminta tolong mama membuatkan inti tart untuknya. Allah mak, tak pernah buat, so macamana ni? Kata biras mama dia terlampau bz tahap kritikal. Mana menjaga anaknya yg di dalam pantang dan juga 3 orang cucunya.

Bila dia pesan kat mama belikan nanas dan gula mamapun tak pikir panjang terus aje ke pasar dan belikan beberapa butir nanas. Tak apalah mintak dia tolong tunjukkan cara buat inti tuh. Modalnya mama keluarpun tak kisahlah, cuma pastrinya mama tak sanggup buat untuk dia sebab tinggal satu dua hari saja lagi nak raya.

So malam Jumaatnya mamapun menyediakan bahan2nya dan seperti seorang mandur, biras mama hanya mengarahkan saja.



Inti Tart Nanas


8 biji nanas dikupas kulitnya dan dipotong-potong
parut nanas dan toskan airnya sebentar
Masukkan nanas yg diparut ke dalam kuali bersama gula pasir
(anggaran gula pasir ini agak-agak tidak terlalu banyak dan janganlah sedikit sangat, jika terlalu banyak nanti keras pulak dan jika terlalu sedikit dia cepat berkulat)
daun pandan
sebatang kulit kayu manis
sedikit pewarna kuning (jika suka)


masak di atas api yg kecil dan selalulah dikacau-kacau
Apabila ianya hampir mengering kaut ketepikan buat lubang ditengah2 kuali agar airnya dapat kering tetapi jangan sampai kering biarkan ianya lembab sedikit
Sejukkan dan boleh disimpan di dalam peti sejuk


Gentel bulat2 mengikut saiz yg dikehendaki dan aturkan didalam dulang. Lapik plastik di atasnya untuk meyusun baki lebihan inti yg siap digentel




Pastri Tart


2 buku butter
1 senduk tepung jagung
2 biji telur
secubit garam
tepung gandum secukupnya (jemur sebentar tepung dan boleh jugak dihangatkan sebentar)
Pukul butter bersama telur, tetapi jangan sehingga memutih. Pukul dengan kadar yg paling rendah dan bila butter dan telur bersatu, masukkan tepung jagung, garam dan gandum. Kaup balikkan dan uli sehingga menjadi doh. Gentel bulat-bulat dan saiznya hendaklah lebih besar sedikit dari saiz inti, tetapi jangan terlalu besar sangat nanti pastri yg lebih inti kurang pulak. Biar masa makan terasa inti tuh lebih dari pastri



Lubangkan doh ditengah-tengahnya dengan ibujari dan masukkan inti tart. Biar intinya menonjol sedikit dipermukaan



Sepitkan corak menyerong disekeliling pastri tart dengan kemas dan jika suka atasnya bolehlah dihias dengan sedikit corak. Sekarang ni macam-macam corak. Mama dulu paling suka atasnya dibubuh gula keras bentuk bintang warna kuning tuh, tetapi sekarang macam dah pupus pulak gula bintang keras tuh.


Bakar sehingga masak. Make sure bila dah benar-benar sejuk baru disimpan di dalam bekas kedap udara dan alaslah dengan kertas minyak di setiap permukaan agar ianya tidak melekat.


Inilah dia kuih tart kegemaran si Adik


Sebenarnya dah berbelas tahun mama tak buat kuih tart yg tidak menggunakan acuan ini. Masa mama sekolah rendah dulu, setiap tahun emak akan membuat kuih tart tidak pernah sekali-kali dia menggunakan acuan. Seingat mama kata emak, orang-orang dahulu tak ada acuan tart so diaorang gentelkan doh bulat-bulat, kecil-kecil dan comel-comel lalu disepit disekeliling pastrinya. Lepas tuh bila keluar acuan tart ianya menggunakan acuan tembaga bersama alat penekannya diperbuat dari kayu bulat. Emak ada membelinya juga tetapi dia kata tak cantik so emak tetap teruskan tradisinya dengan menyepit kuih tart. Dulu-dulu kakak mama bila menjelang hampir raya, dia pulang dari asrama dan tugasnya adalah menyepit kuih tart. Mama masa tu kecik lagi so emak tak pernah menyuruh mama buat sebab katanya budak perempuan yg tomboy macam lelaki tak boleh buat kerja halus begini.

Tahun berganti dan musim berubah, apabila naik sekolah menengah ramai diantara kawan-kawan mama bercerita sering menolong ibu mereka membuat kuih dan mama hanya melopong saja. Akhirnya mama meminta emak mengajarkan mama cara menyepit kuih tart dan dengan sekali ajar saja mama telah berjaya membuatnya. Namun bila dah bekerja mama hanya menggunakan acuan tanpa disepit dan emak sering merungut katanya tak asli lagi. Namun pada tahun ini sesuai dengan tema kami "Raya Klasik" mamapun berusha menggilap balik bakat menyepit kuih tart dan pastinya kenangan lama semasa menjelangnya raya menjelma lagi


















Biskut Crystal Ball

Masih lagi bercerita tentang kuih raya yg tak sempat dan ketinggalan bas ini. Kuih ini adalah Biskut Arab ataupun Crystal Ball dan sangat popular dengan version terbaru iaitu diwarnakan dan ditabur dengan gula kastor, tetapi apabila melihat resepinya ianya lebihkurang seperti Biskut Suji zaman berzaman dahulu. Biskut ini memang setiap tahun mama buat kerana ianya menjadi kegemaran dan kesukaan hubby.
Oleh kerana sibuk benar semasa membuat kuih ini sampai terlupa nak amik gambar semasa proses pembikinannya tetapi mama rasa semua orang tahu akan cara membuatnya. So dapatlah dilihat apabila biskut ini telah siap dibakar.







Bahan-bahannya :- (Utk 2 adunan)



500 gm tepung gandum
200 gm gula halus
250 minyak sapi
Pewarna ikut citarasa masing-masing



Cara membuatnya :-



Campurkan kesemua bahan kecuali pewarna dan gaul rata. Di sini minyak sapi tak perlu dicairkan. Uli hingga menjadi doh dan boleh dibentuk. Bahagikan kepada 3 ataupun 2 bahagian. Mama bagaikan kepada 3 bahagian tetapi bila dah masak nampak macam 2 kaler aje, mungkin sebab warna biru yg mama gunakan terlalu cair. Ulikan setiap doh yg telah diwarnakan seperti silindir dan kemudian cantumkan ketiga2 bahagian doh yg telah diwarnakan. Selepas itu potong mengikut saiz yg dikehendaki dan bulat2kan. Susun di atas loyang pembakar dan bakar sehingga masak. Suhu mengikut oven masing2. Bila telah masak, golekkan ke dalam gula halus dan bubuh di dalam paper cup.


Ingatan dari Adik Yatt

Salam Semua....................
Terlebih dahulu mama ingin memohon ampun dan maaf dari Yatt di atas kelewatan mengambil kad raya ini dari Yatt. Actually nak amik sebelum raya tapi oleh kerana kesibukkan masa maka akhirnya jadi terlupa pulak. Apapun terima kasih di atas ingatan tulus ikhlas ini. Semoga persahabatan ini akan terus terjalin hingga ke akhir hayat.......

Agar-Agar Bersaka Atau Agar-Agar Kering

Sebenarnya resepi ini nak mama masukkan sebelum menjelang raya iaitu semasa bulan puasa tetapi oleh kerana kesibukkan yg amat dasyat maka terbantutlah segala rancanganku untuk membuat N3 pasal kuih-kuih raya.
Raya tahun ni mama bertemakan pada Raya Klasik. Pakaian anak-anak pada raya pertama jugak klasik. Begitu juga dengan kuih raya tetapi kuih raya taklah 100% klasik. Cuma ada beberapa macam saja yg mama cuba untuk membuat kuih-kuih lama ini.
Pada pertama puasa selepas sahur inilah kuih pertama yg mama hasilkan. Maklumlah membuat agar-agar bersaka ini mengambil masa yg agak lama untuk mengeringkannya. Manalah tau kot-kot nanti musim hujan ke.... tetapi alhamdulillah sepanjang proses mengeringkan agar-agar ini cuaca panas terik saja. Ikhlas hati nak beri kepada mertua sebagai ole-ole hari raya ni, kuih ni memang kegemarannya.
Dengan tunjuk ajar dan resepi dari nenek, berjaya juga mama menghasilkan agar-agar ini. Bahan-bahannnya amat murah dan resepinyapun ikut agak-agak aje. Maklumlah resepi dolu-dolu.......
AGAR-AGAR KERING ATAU AGAR-AGAR BERSAKA
3 bungkus agar-agar putih (setiap sebungkus beratnya dlm 50gm)
Air agak-agak
1 1/2kg gula pasir
1 kg gula batu
rebus agar-agar dengan air dan masukkan sebiji kulit telur yg telah dihancurkan sedikit bersama 3 helai daun pandan, kemudian masukkan gula pasir sehingga larut dan akhir sekali masukkan gula batu.
Masak sehingga likat dan bahagikan kepada beberapa warna
(Tujuan agar-agar ini direbus bersama kulit telur adalah untuk membuang segala kekotoran yg ada pada agar-agar) Tu petua nenek, mungkin agar2 dulu tak berapa bersih kot. Mama just follow aje instruction nenek, tetapi kulit telur tuh hendaklah dicuci terlebih dahulu.

Bila agar-agar dah likat masukkan ke dalam acuan atau dulang
kata nenek mama, lagi bagus kalau ada upih pinang dan dituang agar-agar itu ke dalam upih nipis2 dan kemudian digulung dan bila keras dijemur. (Nanti mama akan cuba buat versi nenek agar-agar lapis bergulung tuh tapi mana nak cari upih)


Bila dah keras keluaran dan jemur di bawah terik matahari
Jemur dan selalulah dibalik-balikkan agar kering sekata

Semasa menjemur ni mama selubungkan dengan kain kasa jarang sebab tak mahu berhabuk, maklumlah cuaca sekarang tetapi proses pengeringan ni amik masa hampir 4 minggu




Inilah hasilnya setelah hampir 4 minggu.....Rasanya mak datuk boleh MEMBUNUH!
manis bebenar..........




























Saturday, September 26, 2009

Riang Ria Di Aidil Fitri - Part 1

Sambutan Hari Raya 1430H






Selamat Hari Raya Dan Maaf Zahir Dan Batin kepada semua sahabat handai dan rakan taulan sekelian.





Tak sempat nak masukkan gambar pagi raya tahun 2009 kami sekeluarga sebab Cik Abang kita telahpun transferkan kepada CD. Nasib baik ada gambar tahun lepas
Inilah sebahagian kenang2an di Aidil Firti Pada Tahun ini 2009 bersamaan 1430H


Bersama sanak saudara di Singapura




Raya tahun ini kebetulan jatuhnya hari lahir bonda mertuaku yg tercinta
(Sampai 3 buku kek) maklumlah anak dgn menantu dah 22 orang campur cucu 40 orang dan cicit 25 orang
Selamat hari lahir Bonda yg ke 84 tahun semoga bertambah panjang umur di dalam rahmat Tuhan dan sehat sentiasa...............kami sayang emak



Anne bersama Aliesya dan Ajim bersama Azree



Makan jangan tak makan



kanak-kanak riang menunggu duit raya

Tuesday, September 15, 2009

Lagi Menu Ramadhan Kegemaran Adik

Selain puding roti, Adik jugak menggemari roti yg berisi inti daging ini. Kalau bolehpun hari2 Adik nak makan roti ni. Roti ini adalah resepi dari seorang kawan baik mama, Julia. Pertama kali masa mama makan di rumahnya terpikir2 kuih apakah ini. Nama dia jugak glamour, CEPER BERISI EMAS. Resepi ini juga mudah.

CEPER BERISI EMAS

Beberapa keping roti di leperkan sehingga nipis

terap dengan acuan bergerigi


Masukkan ke dalam loyang seperti di diatas


Masukkan inti dan bakar
Bahan Inti :-
(Bahan2 ini juga sukatannya terpulang pada banyak mana roti yg hendak digunakan)
Daging cincang
Bawang putih dan bawang merah
Serbuk lada putih
Telur

Tumiskan bawang dan masukkan daging. Bubuh serbuk lada putih dan garam secukup rasa. Masak sehingga hampir kering. Bila telah sejuk, pecahkan telur dan gaul rata lalu dimasukkan ke dalam roti yg dibubuh dalam acuan


Sesuai sebagai hidangan minuman petang dan ke picnic



Nasi Ayam Maharaja

Ini juga juadah berbuka puasa, tapi time masak mcm ni tunggu weekend jelah. Kalau weekdays buat yg simple2 aje. Ini pula permintaan dari hubby. Lama kata dia tak makan nasi ayam tapi kali ini bukan nasi ayam biasa, kali ini mama buat Nasi Ayam Maharaja. Respi dia sangat mudah dan semua orang boleh buat.



Bahan2 dia banyak terdapat di tesco ataupun Giant.



Nasi Ayam Maharaja Cina

1 paket rempah herba (terdapat dalam brand Maggi)

rempah dilumurkan ke serata badan ayam dan perap 1 jam ataupun 1 malam lagi sedap

Balut ayam dengan plastik dan kemudian dengan aluminum foil yg telah disertakan sekali bersama2 dengan rempah ini kemudian kukus selama 2 jam dengan api yg perlahan




Hidangkan ayam semasa ianya masih panas

Untuk Sosnya :-


Sos Ayam


3 sudu besar sos plum
1 sudu besar kicap cair
1 sudu besar gula
Dicampur bersama dan gaul rata dan titiskan dengan sedikit minyak bijan


(Apabila ayam tadi telah siap dikukus ianya akan mengeluarkan sedikit air dan air itu boleh dicampur bersama dengan sos ayam ini)



Bahan Nasi :


2 senduk minyak ayam
1 1/2 labu bawang putih dititik
3 inchi halia muda dikisar dan 1/4 halia muda diketuk
Tumis bawang dan halia sehingga naik bau


Cara membuat minyak ayam:

Kulit ayam dan lemak2 ayam dimasak sehingga airnya kering dan mengeluarkan minyak dan gunakan minyak ini untuk menumis rencah



Masukkan beras yg telah disangai terlebih dahulu dan gaul rata barulah masukkan kuah sup. Anggaran kuah sup adalah mengikut anggaran beras yg telah disukat. Tanak sehingga masak


Sedia untuk dihidang









Monday, September 14, 2009

Pemanis di Bulan Ramadhan

Ini pula makanan kegemaran adik masa bulan puasa ni. Hari2 adik nak makan puding roti ataupun bingka roti dan minuman pulak air soya panas. jadi 2 menu ni tak bole miss ler. nasib baik Cik Abang sayang tak pulak minak macam2 asal masak sudahler. kalau tak nak masak dia kata beli aje. Cuma Adik dan Kakak aje nak mama dia masak makanan kegemaran dia ni. So mama nak kongsi bersama bingka roti ini. ianya kalau dikukus jadilah puding roti dan klau dibakar jadilah bingka roti. Ini juga diajarkan oleh nenek mama. Sukatan untuk resepi ini juga main agak2, so senangler.

1 buku roti disiat2
Susu cair (cukup untuk merendam roti)
Gula seckup rasa
Rendamkan roti dalam susu sehingga kembang
Masukkan gula dan kacau
Tambahkan sedikit tepung untuk mengentalkannya


Bakar ataupun dikukus sehingga
masak

Kalau dibakar ianya jadi seperti bingka roti



Inilah dia makanan kegemaran Adik


Berbuka dengan pai kentang

Lamanya rasa tak update blog, entahkan sibuk apa nama sampai tak menang tangan. Ehehehe....... Tup tup dah tinggal lagi berapa hari nak raya. Di bulan ramadhan ni tentu ramai yg membuat pelbagai juadah utk berbuka puasa tak kira juga yg membeli. Selain dari membeli mama ada gak membuat sikit2 juadah ala kadar utk berbuka puasa. Maklumlah ini pertama kali si Adik Adzym berpuasa. So time berbuka ni sekarang ikut tekak anak2 ajelah. Bagi mama dan hubby tak kisah makan apa saja. Biasanya setiap hari tak bole miss juadah ini buat kakak. Juadah ini adalah PAI KENTANG. Mama akan buat Pai kentang ini 2 hari sekali. Buat lepas malam hari dan bakar semasa sahur. Bila balik panaskan saja. Resepi ini telah diajar oleh nenek mama semasa selama 13 hari beliau bersama mama pada bulan Ramadhan ini.
Bahan2 resepi ini mengikut agak2 saja anggarannya.


Resepi Pai kentang inti daging
20 biji kentang ataupun ikut suka nak banyak mana
1/2 gelas susu cair
secubit garam
Kentang dikupas kulit dan direbus kemudian lecek sehingga halus. Bubuh garam dan susu cair. Gaul rata.

Tepekkan kentang yg dilecek ke dalam acuan pai. Ratakan

Bubuh inti ke dalam pai dan tutup semula permukaan dengan lebihan kentang lecek tadi dan sapukan butter dipermukaan pai
Bahan Inti :
Daging cincang
sebiji bawang merah(Didadu)
4 ulas bawang putih(dikisar)
2 sudu besar lada hitam (dikisar)

Cara membuatnya :-
Tumiskan bawang merah, lada hitam dan bawang putih. Masukkan daging dan biar sehingga airnya kering barulah dibubuh ke dalam pai.

bakar sehingga masak kekuningan



Hidangkan bersama teh o




Pai ini sedap dimakan semasa panas2 ataupun disejukkan
Selamat mencuba resepi yg sungguh mudah ini.